국민소득 증가, 맞벌이 증가로 인한 편의성 추구 경향, 식생활의 서구화 등으로 80년대 이후부터 베이커리 시장이 꾸준한 성장세를 지속해오고 있는 반면, 쌀 소비량은 20여년 만에 절반으로 뚝 떨어졌다.

쌀 소비량은 계속 줄고 빵을 즐기는 식생활 패턴은 더욱 굳어지면서 고급 빵을 주로 다루는 베이커리 시장이 갈수록 뜨거워지고 있다.

빵 냄새 '솔솔' 할인점, 편의점 '군침'

최근엔 대형 할인마트가 베이커리 부문을 대폭 강화하고 있다. 이마트, 홈플러스, 롯데마트 등 대부분 할인마트는 인스토어(in-store) 형식의 고급스러운 베이커리 매장을 운영하며 변화된 식생활 패턴에 맞춰 고급 빵 제품을 공급하고 있다.

국내 최대 대형마트 업체인 신세계 이마트는 조선호텔 베이커리의 '데이 앤 데이'를 전국 108개 매장에 입점, 운영 중이다. 고급 호텔 베이커리라는 이점이 부각되면서 높은 인기를 끌며 2004년, 2005년 각각 6% 성장한데 이어 지난해는 13%로 두자릿수 신장률을 기록했다.

홈플러스는 베이커리 사업 강화를 위해 호텔신라와 손을 잡았다. 홈플러스는 호텔신라와 베이커리 합작사 '아티제 블랑제리'를 설립, 현재 10개점에서 아티제의 고급 베이커리 제품을 선보이고 있다. 지난 8월 법인 출범 후 매월 10~11%의 성장률을 보이고 있다.

롯데마트도 베이커리 관계사 롯데블랑제리의 '보네스뻬'를 인스토어 매장 형식으로 현재 53개점에서 운영하고 있다. 롯데브랑제리는 올 4월 신규 BI선포식을 갖고 인스토어 브랜드는 '보네스뻬'로, 양산빵은 '꾸델르'로 개편한 뒤 공격적인 행보를 보이고 있다.

편의점도 베이커리 시장 공략에 주력하고 있다. GS25는 편의점 업계 최초로 지난 2005년 매장 내에서 직접 빵을 굽는 베이커리형 편의점을 도입해 고객들로부터 좋은 반응을 얻고 있다.

빵빵빵 전쟁…신규 진출 '봇물'

베이커리 시장은 앞으로 계속 성장할 것으로 전망되는 만큼, 신규 진입도 눈에 띄게 늘고 있다.

스타벅스, 커피빈, 파스쿠찌 등 커피전문점도 커피와 곁들이는 베이커리 품목을 확대하고 있고 샤니 등 양산빵 업체도 베이커리 시장 공략에 나서고 있다. 양산빵 업체 샤니는 최근 홈스타일 베이커리 '르뽀미에' 3호점을 열고 베이커리 사업 공략에 박차를 가하고 있다. 내년까지 30개점 매장을 오픈하겠다는 목표다.

던킨도너츠 '1강' 체제로 굳어있던 도넛 시장에 크리스피도너츠, 미스터도넛에 이어 최근 미국 유기농 수제도넛인 도넛플랜트뉴욕시티까지 가세하는 등 외국 유명 도넛 업체들이 속속 국내에 상륙하고 있다는 점도 넓은 의미의 베이커리 시장에 대한 뜨거운 열기를 보여주고 있다. 도넛플랜트뉴욕시티는 이달 말 명동에 1호점을 오픈한다.

'파리바게뜨', '파리크라상' 등 베이커리로 유명한 SPC그룹은 최근 신축 한남동 사옥에 고급 디저트 갤러리 '패션5'를 선보였다. (뉴시스)

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